Om vi vil det eller ej, så er efteråret så småt ved at være over os. De lette madretter erstattes af tungere gryderetter, og vinreolen skal suppleres med andre vintyper, end dem, der har været populære i de varme sommermåneder.
En gammel tommelfingerregel siger, at tung mad skal have en tung vin, og let mad skal have en let vin. Men så simpelt behøver man ikke stille det op. For selvom man kan gå efter det klassiske, så er der mange spændende kombinationer at lege med, lyder det fra en række danske vin-eksperter.
– Vi har drukket meget hvidvin og rosevin henover sommeren, og derfor er der mange, der glæder sig til at drikke de tungere rødvine igen, siger Claus Nielsen fra Holte Vinlager.
– Noget af det, der længe har været populært, det er de syditalienske vine. Men også Toscana, hvor de har deres Governo-metode, der giver en god, fed sødme, og det kommer til at rykke igen i efteråret, fortsætter han og finder opbakning hos Kristian Vestergaard fra Vestergaard Wines.
– Selvom sommeren kan de godt lide at servere en tung gryderet i Toscana, og der kan du sagtens få serveret en Sangiovese til maden. Vi siger gerne, at Chianti passer bedst til Pizza og Pasta, men det syrebid, der kan give delte meninger om toscanske vine, passer altså rigtig fint til dansk efterårsmad, siger Kristian Vestergaard, der dog også gerne slår et slag for spansk vin til den danske efterårsmenu.
– En klassisk Ventoux fra Rhone, eller en vin fra Nimes, hvor det er mere Mourvedre-baseret, kan passe rigtig godt til vildtsæsonen. Men der er meget, der kan passe godt til, og noget interessant kan være spanske Priorat-vine. Jeg er vild med Grenache, Syrah og Carignan, og det er det, de arbejder meget med i Priorat. Det kan være lidt bombastisk, men det er dejligt til de tunge retter, vi gerne arbejder med i efteråret i Danmark.
Hos Jacob Ruby i Propperiet er Grenache også en drue, der sættes højt, når efterårsretterne skal akkompagneres rigtigt. Men han opfordrer også gerne til at prøve noget nyt og anderledes.
– Jeg kunne sagtens foreslå en australsk Grenache til efterårsretterne. Men eller er jeg tosseglad for tysk Pinot Noir eller Spätburgunder. Det ville være synd at servere en rigtig god Spätburgunder til noget, der er alt for kraftigt, men ellers kan det i den grad kobles med and eller sammenkogte retter – eller hvad det nu måtte være i det danske efterår. Der findes både lettere og tungere Spätburgundere. Til svinekæber eller den slags ville jeg nok finde noget med mere power, men til vildtretter er en Spätburgunder et rigtig godt bud, lyder det fra Jacob Ruby.
Hvis du har mod på at prøve en kombination, der herhjemme i Danmark virker temmelig fremmedartet, så skift de røde vine ud med hvide. Den opfordring giver Thomas Brieghel fra Lalou Vinbar i Odense.
– Vi har for nylig besøgt fruen på Willi Schaefer i Graach i Mosel, og hun serverede en lettere tomatiseret dådyr-ragout, hvor vi fik en af husets egne Spätlese til. En relativt sødmefuld hvid Riesling med nogle år på bagen. Vi fik en 2003’er, men mindre kan gøre det. Der skal jeg love for, at Mosel-vinen fik et spændende sted at spille bold, for dyreragouten og den sødmefulde og alligevel syreholdige hvidvin passede lige ind. Så sødmefulde vine i en kødsammenhæng, det virker altså også, siger Brieghel. Og hans sidemand på den odenseanske vinbar, Ivan Laursen, supplerer:
– Man kender ikke så meget til den kombination herhjemme, men det er normalt i Tyskland, at hvis man får kød med noget frugtkompot måske, så kan du også finde en hvidvin, der passer til.
I Lalou Vinbar giver man også gerne et skud i retning af Portugal.
– Vin fra Portugal passer rigtig godt, efterhånden som vejret bliver koldere og koldere. Portugisisk rødvin giver virkelig value for money, og det er altså ikke kun portvin, der er værd at drikke i Portugal, for de har mange spændende rødvine også, siger Ivan Laursen.
Uanset de gode bud på hvid Riesling, let Spätburgunder, spansk, australsk, toscansk og portugisisk vin, så vil syditalienere og klassiske frugtrige franske vine formentlig stadig være de foretrukne i Danmark dette efterår. Det mener Claus Nielsen fra Holte Vinlager.
– Det skønne ved Rhone-vine er, at man kan få dem fra de fine og rene vine til de helt tunge og fede frugtbomber fra de lidt sjovere producenter. Det kommer virkelig til at rykke i år. Kan man lide de hårde og markante vine, så er Vacqueyras med sine peberkrydrede noter ret spændende, og ellers vine fra områder, der ikke nødvendigvis hedder Chateau-Neuf-du-Pape, Gigondas eller sådan, men som ligeså godt kan være en Cotes du Rhone Village. Vin fra det nordlige Rhone er også et godt bud, men lige nu er det svært at finde eksempelvis Crozes-Hermitage, fordi priserne er skyhøje.
Således igennem en række gode tips til efterårets vin-udvalg, kan vi blot konstatere, at der er rigtig mange muligheder, og man behøver ikke være bekymret for, om man udfordrer traditionerne. Prøv en Riesling, prøv en Spätburgunder – eller hold dig til de klassiske vine med sødme, syre og godt med krydderier.