ÅRETS JULEVINE – Flaskehalsen

Når vi skal vælge vin til vores mad, går vi næsten altid op i, at vinen passer sammen med kødet. Det giver god mening på mange punkter, men det er bare ikke nok, hvis alt skal gå op i en højere enhed. For det er nemt at finde vinen til svinekød, and eller gås – men det er tilbehøret, der gør det til en bøvlet omgang.

For med sure asier og rødkål, søde brunekartofler, salte flæskesvær, fed sovs og lyst kød, er udfordringerne rigtig mange. Der skal gerne høj alkohol, meget smag og en balance mellem syre og sødme, for at tingene spiller sammen.

Her er et en række bud på vine, der passer godt til den danske julemiddag, og flere af dem er tilmed godkendt, hvis de også skal være en del af aftenens øvrige hyggelige timer.

TESTVINDER

Der er stadig en del, der vælger Spanien fra, når de skal vælge deres julevin. Men der findes flere rigtig spændende spanske vine, der godt kan klare al fedt- og smagsballaden. Et af de tilbagevendende og fremragende eksempler er Silvanus fra vinhuset Asenjo & Manso i Ribera del Duero. Også i 2018-årgangen fremstår den lækkert krydret, kraftig – men stadig på en saftig måde med tilpas syre til, at det ikke bliver tungt. I stedet er vinen intens, flot balanceret og med en blød og rund stil, der også sagtens kan fungere, når middagen er indtaget, og der skal danses moderne om det hjembragte grantræ.

Jeg melder mig gerne i koret af mennesker, der synes Amarone kan gå lidt over gevind. Derfor bekymrer det mig, når jeg ser, at denne Corte Canella holder hele 17,5% alkohol. Både i næse og mund er der da også kæmpemæssig volumen af mørke, modne, sødmefulde og voldsomt krydrede noter, men forskellen på Amarone-producenter, der bare propper smag og alkohol i deres vin, for at det skal blive voldsomt, så formår dygtige producenter som Corte Canella at balancere de mange indtryk og udtryk. Her er det velsmag, der er flot balanceret, så de voldsomme udtryk samler sig i en skøn helhed, der passer perfekt til den tunge julemiddagen. Men køb en lettere vin ved siden af, hvis der også skal rødvin i glasset efter middagen.

Chilensk vin har fået et lidt ufortjent ry, fordi markedet har været oversvømmet med billigt sjask i noget tid. Derfor har der ikke været ligeså god plads til de store chilenske vine, som de egentlig har fortjent. Men hvis man vælger at skrue på prisen, så man lander på den tunge side af 200 kroner, så er der virkelig meget kvalitet at hente. Denne Caballo Loco er lavet af Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc-druer, hvilket naturligt giver referencer til Bordeaux. Men det er tilgængeligt og smooth på en helt anden måde, hvilket gør vinen ekstremt behagelig og let at forstå, samtidig med at den har rigelig power til at klare en alsidig men tung julemiddag. Virkelig høj kvalitet, der smager af mere end 250 kroner.

Skal det være vildt, så kan det også være Boutinot. Altså vildt på tallerkenen og Boutinot i glasset. For denne vin fra det sydlige Rhone har så meget knald på nuancerne, hvor mørke bær – især brombær – og en fornuftig og blid sødme med klare træk af vanilje, giver en storladen helhed, der passer perfekt til den sødme, vi også ofte finder i vildt-retter. Skabt på seks forskellige druesorter, har vinmageren holdt tungen lige i munden og skabt en vin, der på samme tid er voldsom og elegant. Den har brug for noget tid, når du har åbnet den. Slyng den i en karaffel, eller giv den en sving-om i din favorit-skål i køkkenet. Så åbner den sig efterhånden og viser al sin gavmilde frugt og velplacerede syre.

Voldsomheden i Amarone kan nogle gange skræmme mig. Men denne vin fra Tommasi er så fint balanceret, at den absolut rammer min smag. Afdæmpet og behagelig i glasset, fløjlsblød og rar i næsen – og det hele er samlet i munden. Balancen er flot, frugtig og fængende, og eftersmagen er blid, lang og frugtpræget, og synes at bare ved og ved.

Her har vi en Ripasso, der prismæssigt nærmer sig Amarone. Smagsmæssigt overhaler den imidlertid ret hurtigt de billigere Amaroner, for man fornemmer, at her er tale om druer af højeste kvalitet. Selve produktionen af Ripasso er ikke helt så omkostningstung som Amarone, og derfor giver det rigtig god mening at investere i en Ripasso som denne, hvis budgettet ligger lige omkring 200 kroner. For her får du en fyldig, smagfuld, krydret Valpolicella-vin, der har en snert af de brændte noter, der nærmest hører sig til i en Ripasso, men det er stadig i super balance. Her er ikke bare pumpet smag i flasken uden omtanke. Her er balance – og mening med galskaben.

Whoop.. det smager godt. Hvis det handler om vinen til efter middagen, er det her super lækkert, frugtigt og bredt i sin smag. Måske mangler den lidt alkoholpower til den traditionelle julemiddag. Men til prisen er det altså megalækkert – elegant, frugtigt – ungt udtryk selvom den har ognet alder. Det er ret flot.

Orca Ventoux 2019
Frankrig | Rhone, Ventoux
Rødvin | Grenache
Normalpris kr. 150,-
★★★★★★ | 94 Pts. | Vestergaard Wines

Ventoux-vin på ren Grenache. Power, krydderier, mørke frugter, mørke bær og masser af riv i smagsløgene. Den er meget oplagt til julemiddagen, og med 15% alkohol sparker den sig også gerne vej gennem de fede dele af menuen, inden det slutter lækkert med en meget lang og vedvarende eftersmag.

En rigtig dejlig Riesling, der et godt bud på juletidens hvidvin, hvis prisen skal holdes i nærheden af 100 kroner. På papiret er Riesling faktisk det perfekte match til den tunge julemiddag med dens syre-sødme balance. Men nu spiser man sjældent julemiddag af papir men på tallerken – og forestillingen om, at vinen skal være rød, er svær at ændre. Skulle du gøre et forsøg, så gør det med denne tørre, sprøde og stadigt intense hvidvin fra Pfalz. Den har syren, der prikker lidt i munden, den har sødmen og den cremede struktur, og den har balancen i helheden, som gør den til et rigtig fint bekendtskab i sin prisklasse.

Chateau La Mayne 2019
Frankrig | Bordeaux, Puisseguin St. Emilion
Rødvin | Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Normalpris kr. 150,-
★★★★★★ | 93 Pts. | Skjold Burne

Lækker Bordeaux, der er lige til at drikke. Det er nemt tilgængeligt og rasende nemt at nyde, samtidig med at man får fornemmelsen af Bordeaux-elegance i lette og fine træk. Smagen er især på bær og urter, der gør den meget alsidig og bredt appellerende. Nogle gange fornemmer man, at en vin er ‘tilrettet’, så den bliver nemmere at drikke – andre gange fornemmer man, at man slet ikke har haft fokus i den retning, og at vinen derfor har brug for mange år i kælderen, før den er klar. Her er fornemmelsen, at man har sammensat en logisk vin, der helt af sig selv har fået det imødekommende udtryk, som gør den meget charmerende.

Fabiano Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2019
Italien | Valpolicella
Rødvin | Corvina, Rondinella, Molinara
Normalpris kr. 170,- | Set til kr. 120,-
★★★★★★ | 93 Pts. | Skjold Burne

Man fristes til at kalde det ‘fabelagtige Fabiano’, for dette Valpolicella-hus kaver superlækre vine i de fleste kategorier. De formår at koble høj kvalitet med ukompliceret nydelse, og i dette tilfælde til en pris, der er ligeså nem at have med at gøre, som i dholdet i flasken. Den har selvfølgelig den robuste og kompakte stil, der hører sig til i en Ripasso, men den holder sig alligevel fint i skindet, så det er balance i sagerne.

Spansk vin er efterhånden kommet forbi den tid, hvor man skulle forvente en ulden kraftbombe, når man smagte Tempranillo. Denne vin fra Resalte i Ribera del Duero er et godt eksempel på, at den mere kølige og cool stil langsomt bliver intensiveret. Her er tale om en Vendimia Seleccionada – altså en vin, der er fra en udvalgt årgang, hvor man har kunnet ramme præcis den stil, der knyttet sig til den. Der er friskhed og finurlighed, men der er også bund, power og masser af frugt.

Palazziolo Batch 88 Primitivo
Italien | Puglia
Rødvin | Primitivo
Set til kr. 69,-
★★★★★★ | 92 Pts. | Vininmondo

Sjældent mild og blød Primitivo, der fremstår enormt blød i munden. Den har en friskhed, der slet ikke er ventet for denne druesort. Måske vil nogle savne sveskerne og rosiner – jeg er eonrmt begejstret for, at de ikke er der. Faktisk en stor nydelse – ikke mindst af en Puglia-Primitivo at være.

En ung Barolo, der fremstår drikkeklar allerede nu. Langt fra så stram, som Baroloer ellers kan være, og det er fair at sige, at den ikke har alle særprægene, nogle vil forvente. Men prisen er altså også på et andet niveau end i de fineste af slagsen, og alligevel er her rigeligt med velsmag. Den er mere imødekommende end flertallet af Baroloer, og derfor kan den fungere som et utraditionelt bud på en julevin, hvis du gerne vil skrue op for syreniveauet og ned for tyngden.

Gigondas på den relativt store klinge, når Domaine La Bouissiere med denne vin fra det sydlige Rhone sammensætter Grenache og Syrah-druer til en saftig og spændstig helhed. For her er både dybde og fylde på den ene side, og på den anden side en fin syre og markante tanniner. Det er en vin af den slags, der nok vil løfte sig de kommende år, så de i øvrigt flotte 91 pts. er vurderet ud fra et drik-her-og-nu-indtryk.

I denne Ripasso er der ikke de store dikkedarer, for producenten ved fra de tidligere mange årgange, at de allerede har fundet opskriften på et sikkert hit – og hvorfor så lave det om? Det er Ripasso med bund og dybde i massevis, men også med masser af modne frugter, der sikrer, at krydderierne og de lidt brændte fornemmelser aldrig løber løbsk og bliver for voldsomme.

Er du til ung Bordeaux på julebordet, så er Symposium en fin mulighed. Her er masser af smag, men den korte lagring giver en friskhed, der er meget fornuftig. Det er måske ikke så elegant, som Bordeaux-området ofte kan præstere, men her er et fint bid.

Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella 2017
Italien | Valpolicella
Rødvin | Blend
Set til kr. 199,-
★★★★★★ | 90 Pts. | Vinimondo

Se bort fra, at det er en Amarone, for sådan smager den ikke nødvendigvis. Alkoholprocenten er på 16, men smagen er langt lettere og meget mere nuanceret. Det smager rigtig godt, men jeg ville hellere servere den som ‘en italiensk vin fra Valpolicella’ og lade folk blive begejstrede over hvor godt det smager (også til prisen) end jeg ville skrue forventningerne op ved at sige, at det er en Amarone.

Seamen 2018
Italien | Abruzzo
Rødvin | Montepulciano
Normalpris kr. 149,95 | Set til kr. 129,-
★★★★★★ | 90 Pts. | Andrup Vin
I den centrale dem af Italien kan de lave monstruøse vine, og her sker det med en vældig sødme, der slår sløjfer tilsidt. Det er ikke uelegant – bare lidt sødt i det. Indtil eftersmagen er det rundt og rart, og hvis middagen byder på mange smagsnuancer, der skal spilles op imod, så gør det altså ikke noget med sødmen.

Jeg elsker når vin er rene og naturlige i deres udtryk. Og det er denne Clos St. Antonin i allerhøjeste grad. Faktisk er den lige ved at gå et skridt for langt i den retning. For vi er på nippet til, at det bliver en anelse for kringlet i udtrykket. Det er en vin der lægger op til grundig granskning fremfor nem nydning. Men det smager fint, selvom jeg tror de fleste gerne vil have noget lidt mindre kompliceret til julemiddagen.

Det er på alle måder klassisk og traditionel Rhone, du finder i denne flaske fra Brotte. Sat sammen af Grenache, Syrah, Mourvedre og lidt Carignan, er det saftigt, krydret og med en fyldig frugt og lang eftersmag. Fadlagringen, der varer 8-9 måneder, giver struktur og balance i en samlet set ganske fin vin.

Er du typen, der har én vin til julemiddagen og en anden til de hyggelige timer, der følger efter, så er dette en ganske fin mulighed til maden, hvis dit budget topper omkring de hundrede kroner. Det er en helt fin Rhone-vin, der har masser af smag, men den kræver mad – for den bliver måske for bastant til hyggestunden i sofaen.

LuLi Appassite 2020
Italien | Puglia
Rødvin | Cabernet Sauvignon, Negroamaro, Syrah
Normalpris kr. 119,95 | Set til kr. 79,95
★★★★★★ | 89 Pts. | Supervin
Puglia er berømt og berygtet for de solmodne og sødmefulde Primitivoer. Her er det imidlertid Cabernet Sauvignon og Syrah, der er sat sammen med den anden klassiske syditalienske drue Negroamaro. Det er stadig blødt og sødmefuld, men smagen er sammensat af en stribe fine modsætninger, så det hverken bliver for tungt eller for meget. Faktisk en ret god syditaliener.

Appassimento-stilen er mest kendt fra Italien, men her bruger man den i fransk sammenhæng. Det giver en vin, der er blød og behagelig – men også lidt bamset og suppet.

Governo-metoden er Toscanas udgave af Ripasso. Disse vine får ofte en blød og sødmefuld stil, men denne har også en frisk og frejdig kant, der er med til at gøre den ganske vellykket til prisen.

Mentor 2019
Portugal | Douro
Rødvin | Touriga Nacional, Tinta Roriz
Normalpris kr. 100,- | Set til kr. 69,-
★★★★★★ 4 Stjerner | 87 Pts. | Vinimondo
Der er masser af portugisisk varme og charme i denne bløde og rare vin. Det er nemt at drikke og nyde, og det er nemt at forstå. Her er ikke tale om et mesterværk, men Mentor er både rar og behagelig.

Villa des Gres 2020
Frankrig | Rhone
Rødvin | Grenache Syrah
Normalpris kr. 95,- | Set til kr. 74,-
★★★★★★ | 87 Pts. | Jysk Vin
Villa des Gres er i sin 2020-udgave en saftig og langt henad vejen syrepræget og alligevel markant, fyldig Rhone-vin. Jeg husker de tidligere årgange som væsentligt mere imødekommende, men det er stadig interessant.

Fornuftig julevin, der har alle de træk, den skal bruge. Lidt røget, krydret og tannin-rig – men jeg savner lidt personlighed for, at denne for alvor skinnner igennem.

Det bliver en lidt kantet Sangiovese-stil, der konner til udtryk her. En stil, der ikke fungerer helt så godt som jeg havde håbet, for det bliver rigeligt skarpt, bittert og kirsebær-agtigt i den samlede helhed.

Sopra Sasso Amarone della Valpolicella 2016
Italien | Valpolicella
Rødvin | Corvina, Corvivone, Rondinella
Normalpris kr. 249,- | Set til kr. 119,-
★★★★★★ 3 Stjerner | 84 Pts. | Vininmondo

Amarone med alle de billige kneb og træk. Det smager såmænd fint nok, men den har slet ikke den elegance og pompøsitet, der skal til for at jeg er glad for en Amarone. Så er jeg egentlig ligeglad med prisen – skal det hedde Amarone skal det være ordentligt.