De fleste kender Baskerlandet for nogle lidt specielle ting. Enten den karakteristiske hovedbeklædning, det ‘danske’ flag med et grønt kryds over, de mange X’er og Z’er i det forunderlige sprog – eller 1900-tallets lange og blodige kamp mellem et baskisk mindretal og centralmagten i Madrid.
Baskerlandet er selvfølgelig meget mere og meget andet. Kultur, stolthed, en særlig identitet og ikke mindst et uhørt højt niveau indenfor gastronomi i storbyer som San Sebastián og Bilbao. Og så er der vinene fra dette særegne område på den spanske nordkyst. De får ikke ret meget opmærksomhed herhjemme, og faktisk er det vanskeligt at finde klassiske baskiske vine som den traditionelle ‘Txakoli’.
Det er en vin, der primært laves på druesorten Hondarrabi Zuri. En druesort, der kun fungerer i det helt særlige baskiske klima, hvor jorden er enormt frugtbar, luftfugtigheden er høj og temperaturudsvingene små. Man har forsøgt at dyrke den i både Catalonien og Rioja, men det har ikke givet succes, så det er de tre baskiske vinområder, der har den for sig selv.
Kort sagt er det en drue med en meget markant syre. Det giver ofte vine, der er meget lyse, ret alkohol-lette og som gerne har en perlende og let boblende fornemmelse på tungen. I dag produceres der også Txakoli, der er rettet lidt mere ind mod en international smag, men i min optik er det ofte synd, når disse vine fadlagres og den intense friskhed spoleres. Alligevel er et par af mine favoritter i denne store Txakoli-smagning fadlagrede – men det er virkelig en balancekunst, hvis man skal holde fast i den karakteristiske syre og friskhed – og samtidig bløde vinen op med en lagring på fad – og måske ved at blande de traditionelle druer med lokalt dyrket Riesling.
Den oprindelige betydning af det baskiske ord Txakoli er noget i retning af, at der lige nøjagtig skal være nok til sin egen husstand. Vel lidt i retning af de nordiske hjemmebrænderier, for det har traditionelt været en vin, man dyrkede til sig selv, og som skulle kunne række indtil næste høst var klar. Derfor ligger det også i traditionerne, at her er tale om en knivskarp og frisk vin, der ikke er skabt til at blive lagret og gemt.
Spoler vi tiden endnu længere tilbage og trækker den historiske basker-hue ned over tindingerne, så lyder skrønen, at de baskiske sømænd i gamle dage tog på fangst i havet ud for Canada. Når de nåede frem mødte de gerne nordiske vikingeskibe, hvor de langskæggede nordboer var store, trætte, udmattede, energiforladte og ofte ramt af sygdom. For vikingerne drak mjød eller øl, der gjorde dem sløve og dovne – mens baskerne drak Txakoli, der holdt dem friske og raske.
Selvom Baskerlandet er ganske lille, så er det opdelt i tre officielle vinområder. Det kan synes af meget, man når man smager sig igennem sagerne, så giver det mening. Mod nordøst – helt op til kysten – finder man Getariako Txakolina, lidt længere vestpå er det Bizkaiko Txakoline – og en anelse længere væk fra kysten ligger Arabako Txakolina.
Mens Getariako Txakolina er præget af de knivskape, knastørre og umanerligt charmerende syrerige og friskheds-perlende vine, så er der lidt mere fedme og struktur på vinene fra Bizkaiko Txakolina. Arabako Txakolina minder måske mest om Bizkaiko Txakolina, men skiller sig alligevel markant ud, fordi druerne vokser lidt længere fra kysten og giver mere bløde og frugtige vine.
Hvad man bedst kan lide er jo individuelt. Jeg elsker, når en vin er ærlig og ren i sit udtryk. Og her tager Getariako og Arabako altså førertrøjen, mens Bizkaiko ligger et sted midt imellem. Det er som om Bizkaiko-vinene gerne vil være mere internationale (og måske også er det), men at de derved går på kompromis med den kystnære friskhed, selvom den ikke kan elimineres. Disse vine er oftest helt stille – altså uden perler og små bobler – og hvis de samtidig er fadlagrede bliver de lidt tunge og uldne i stilen.
I Arabako Txakolina er friskheden mere afdæmpet, og det giver mulighed for at give vinene et touch af fad, uden at det tager overhånd. De dygtigste producenter i denne retning kan skabe unikke og fremragende vinoplevelser. I Getariako er det ofte den helt rene, klassiske og traditionelle stil med knivskarp syre, små perlende bobler og en friskhed, der måske deler vandene, men som jeg er fuldstændig forgabt i. Vinhusene i Getariako forsøger sig også af og til med fadlagring, fordi det er med til at give vinene en mere blød struktur, der kan kvalificere dem til det internationale marked – men efter min smag skal de bare holde sig til deres ældgamle traditioner, for det virker og det smager fortryllende, mens de lagrede vine mister både charme og karakter.
Det skal selvfølgelig også nævnes, at der også skabes rosé-vine i Baskerlandet. Her bruges druen Hondarrabi Beltza gerne sammen med Hondarrabi Zuri, og baskisk rosé er lidt et kapitel for sig. For de har en smag, der i den positive variant kan betegnes som ‘unik’ og i den mere skeptiske formulering må siges at være ‘mærkelige’. En baskisk vinbonde mindede mig om de mange smags-træk, der minder om grøn peberfrugt, og det kan jeg faktisk godt følge ham i. Men jeg vil nok hellere have peberfrugten for sig selv – og vinen for sig selv. Det er udprægede mad-roséer, der skal sættes sammen med det store fiskebord, hvis det skal virke.
Rødvin skal man længere ind i landet for at finde, og her er vi uden for de tre Txakolina-områder. Her skal vi i stedet til Rioja, hvor den nordligste del, Rioja Alavesa, faktisk hører til Baskerlandet. Her finder du vine, der adskiller sig markant fra de gammeldags, støvede og tunge Rioja-vine. Her er det friskhed og finesse, der præger billedet, og du kan virkelig finde nogle eminente vinoplevelser – både med power og med elegance. Ofte er vi i den lidt dyrere afdeling, men de er ofte alle pengene værd.
Desværre er det svært at finde gode baskiske vine i Danmark. Enkelte forhandlere har taget nogle af de fadlagrede Bizkaiko Txakolina-vine hjem, men som nævnt tidligere, så er det ikke de vine, der virkelig viser det unikke ved baskisk vin. I hvert fald ikke på den charmerende måde, jeg er faldet for. Hvis du har været i Baskerlandet og har smagt de helt friske Txakoli-vine, så vil du også blive ærgerlig over at få en uld-basse med fadpræg, når du kommer hjem og skal smage på sagerne.
Vinhandleren med det meget præcise og afslørende navn ‘Vin fra Spanien’ er én af de få, der vover halsen og henter de helt sprøde baskere til landet. Txomin Etxaniz er noget af det bedste baskiske, jeg har smagt, når vi taler friskhed og eminent syre. Deres hvide Txakoli er fremragende, og den kan faktisk købes til noget nær 120 kroner for en flaske. Vin fra Spanien byder også på både bobler, rosé og dessertvin fra samme vinhus, og boblerne er vanvittigt lækre, dessertvinen helt unik i sin kombination af syre og sødme – mens roséen er fin, men står lidt i skyggen af de andre. Vin fra Spanien har også et spændende udvalg af røde og hvide vine fra Rioja Alavesa – jeg er pjattet med rødvinen Tatos fra vinhuset Mitarte. Hvis du besøger Vin fra Spanien på nettet kan det være, at du bliver fristet til at opgive at handle, fordi du ikke kan bestille ved at klikke dig igennem hjemmesiden. Men brug en af de andre kontaktmuligheder, så får du hurtigt svar, og betjeningen er fremragende og fleksibel.
En anden dansk forhandler af baskisk vin er Estate Wines. Det er ret nyt, at der er kommet baskiske vine på hylderne her – og det er to fremragende baskere. Disse kommer fra vinhuset Bat Gara i Arabako Txakolina, og her får du baskisk hvidvin, der er til at forstå og nyde, og som ikke har den voldsomme syre, som kan afskrække nogle. Uno er en rigtig behagelig og lækkert frugtdrevet vin, mens Urtarán er skabt på den bedste tiendedel af vinhusets druer, og den smager simpelthen så godt, at det er noget af det bedste, jeg nogensinde har smagt.
Laudrup Vin har nogle rigtig flotte bud på røde vine fra Rioja Alavesa – samt den spændende boblevin Izar-Leku. Det er også værd at smage – men husk at fylde betalingskortet op først, for her er vi i den lidt tungere priskategori.
Hvis jeg må have lov at drømme, så vil de næste baskiske vine på de danske hylder komme fra den gamle og traditionelle vingård Basa Lore, der laver ærkeklassisk Txakoli, og som er fuld af gode historier og høj kvalitet.
De friske og klassiske Txakolier Hika og Lahu er også mere end velkomne – de er ret billige, og de har hele arsenalet af baskisk frækhed og friskhed at byde ind med. Hvis det stod til mig, blev de revet ned fra de danske hylder i foråret og sommeren. Indtil da må vi ‘nøjes’ med Txomin Etxaniz, der er på et højere niveau end Hika og Lahu, men som også koster lidt mere.
Og så kommer vi ikke udenom vinen ‘Marko’ med den utidige etiket og decideret grimme aroma. Men smagen er tæt på at være et mesterværk – fadlagret blødhed, der bare trækker alle de mange vidunderlige nuancer sammen til et skønmaleri af de helt store. Den er angiveligt på vinkortet et enkelt eller to steder på Kjøwenhavnstrups high-end-restauranter, men den har altså også sin berettigelse hos de danske vinhandlere.
Når du har smagt og forelsket dig i Txomin Etxaniz fra Vin fra Spanien og Bat Gara-vinene fra Estate Wines, så kan du gå skridtet videre og tjekke den spanske hjemmeside www.txakoli.eu – her kan du handle masser af Txakoli med levering til Danmark. Du skal selvfølgelig væbne dig med tålmodighed, for fragten kan sagtens være en uge eller to undervejs – men min oplevelse er, at det eneste problem med at handle der er, at man har åbnet et skatkammer af spændende vine, som man bliver grebet af.
De bedste baskere
Kr. u/150,-
Hvid: Txomin Etxaniz 2019, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
Rosé: Txomin Etxaniz 2019, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
Kr. 150-250,-
Rød: Mitarte Tatos, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
Hvid: Bat Gara Urtaran, Estate Wines – se anmeldelse her
Bobler: Eugenia Spumante 199,-, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
Søde: Uydi 219,-, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
Kr. 250-350,-
Rød: Artadi Viñas de Gain 2017, Laudrup Vin – se anmeldelse her
Bobler: Izar-Leku, Laudrup Vin – se anmeldelse her
Kr. o/350,-:
Rød: Artadi Valdegines Single Plot 2018, Laudrup Vin – se anmeldelse her
Bedst til prisen:
Txakoli Lahu, import – se anmeldelse her
– eller Txomin Etxaniz, Vin fra Spanien – se anmeldelse her
