Flaskehalsen anbefaler – til julens søde stunder

Der er ikke den store tvivl om, at de fleste ‘almindelige’ danskere har et lidt mere nysgerrigt syn på portvin, når julen nærmer sig. Det hører sig næsten til – både til det hygsommelige konfekt-fægteri og som sidemakker til den traditionelle ris a la mande. Portvin fortjener faktisk opmærksomhed hele året, og det brede og varierede udbud gør den portugisiske klassiker egnet til mange forskellige sammenhænge.

På samme måde er der god grund til at udfordre portvinens monopol på en plads ved siden af jule-desserten, for her er der faktisk også mange spændende vine, der kan klare sig ligeså godt. Derfor får du her en kort og forsimplet introduktion til portvin – og et par bud på vores aktuelle favoritter – inklusiv nogle spændende alternativer fra andre dele af verden.

Portvin er gammeldags, og det gælder både i måden den produceres på og meget ofte også i både smag og udtryk. Den findes både i forskellige farver og varianter, og nogle af de forskellige typer er:

RUBY – er kendetegnet ved at have ry for at være den mindst spændende portvinstype. Meget rød – og måske lidt fersk, vil nogle sige, og det udtryk er berettiget i og med at Ruby-portvine ikke lagrer mere end et par år eller tre. Her er bundniveauet ikke særligt spændende, men de dygtigste vinmagere, der tør stå ved ruby-stilen kan skabe nogle rigtig spændende vine med en god friskhed og frugtsødme.
En fremragende introduktion er RUBY DUM.

LBV – står for Late Bottled Vintage og er en portvin af samme type som Ruby, men som er lagret 4-6 år – altså længere end en Ruby men kortere tid end en Vintage. En LBV er klar til at blive nydt, så snart den bliver sendt på markedet – for den kommer ikke til at forandre sig væsentligt i flasken, selvom den sagtens kan tåle og ligge i årevis.
Prøv Niepoort LBV 2015 eller Delaforce LBV 2013.

VINTAGE – den helt klassiske, der stort set kan lagre evigt, og som kun bliver mere mere kompleks og afstemt med tiden. Mens en LBV – som navnet antyder – bliver tappet sent på flaske, så bliver en Vintage allerede tappet på flaske efter et par år, hvorefter den ‘æder sig selv’ i den videre udvikling, der først efter de første 15-20 år begynder at fremstå som en mesterlig oplevelse (hvis altså forarbejdet har været i orden). For at holde smagen og intensiteten er vinen ikke filtreret, så det skal du selv klare, inden du skænker.

Hvis du vil smage hvor fantastisk en ung Vintage trods alt kan være, så prøv den vanvittige Bioma fra Niepoort.
Skal du have en med alder, så prøv Delaforce Quinta da Corte 1987.

TAWNY – er brun i sin kulør og sammensat af vin fra forskellige årgange. Nogle gange kan der stå en alder på flasken, og hvis der gør det, så vil det være den gennemsnitlige alder på de druer, der er brugt til vinen. En Tawny skal helst være afkølet, når du drikker den, og når den er åbnet kan den holde sig en måneds tid, hvis du har den stående på køl.
Barros Almeidas har lavet en dejlig 10-års Tawny til en skøn tilbudspris.

COLHEITA – er ligesom Tawny, men her er der kun brugt druer fra samme årgang, og den skal være fadlagret i mindst syv år. Så længe en Colheita lagrer på fad, vil den blive bedre og bedre, og derfor kan du sagtens finde en meget gammel Colheita, der virkelig sparker bagdel. Så snart den kommer på flaske vil den dog stoppe sin udvikling – så det er altså ikke tidspunktet for tapning på flaske, der indikerer om vinen er lagret på den betydningsfulde måde – men derimod tidsrummet mellem høst-år og flasketapning. Colheita vil typisk søge de særlige kvaliteter, der præger den enkelte årgang, og derfor vil den være mere helstøbt og præcis i sin smag end Tawny – og den præcision kan både falde ud til din glæde eller skuffelse. Tawny er snarere en slags ‘gennemsnit’ af, hvad årgangene byder på og smager derfor oftere ens.
Niepoort Colheita 2007 er blandt de bedste, jeg har smagt.

WHITE PORT – er lavet på grønne druer og skal i stort set alle tilfælde være godt afkølet. Den kan have en stil, der er mere mandel- og marcipanagtig – i modsætning til de mørke portvine, der oftere smager i retning af rosin, dadler og nødder. Hvid portvin har oplevet en vis fremgang efterhånden som danskerne er blevet mere og mere nysgerrige på det store udvalg af tonic, der findes. Hvid portvin og tonic giver nemlig den potentielt superlækre drink Porttonic.
Skal det være en hvid port med alder og karakter, så koster det lidt, og så Niepoort’s 10-års et godt bud.
Skal det være som ren slik til slikmunde – og i en lavere prisklasse – så prøv Roze’s Menina, der også er 10-års men med et yngre udtryk.

ALTERNATIVERNE – portvin er fra Portugal, ligesom Champagne er fra Champagne. Men ligesom der findes spændende alternativer til Champagne i andre dele af verden (som så hedder noget andet) så findes der også spændende alternativer til portvin. Prøv f.eks. de søde sydspanske sherry-vine, de italienske reciotoer fra Valpolicella – eller søg nogle af de enormt spændende varianter, der findes fra de dygtige danske producenter.

Testvindere i kategorien PORTVIN & CO
(de fleste smagt i november ’20 men enkelte i løbet af det forgangne år).

DEN EKSKLUSIVE
Bioma 2015