Når man er forfalden til Spanien og spansk vin, så er det svært at skjule sin begejstring over de formidable Cava-dråber. Det er ikke Champagne – bevares – og du finder sjældent den samme tørhed og ekstravagance i en Cava. Til gengæld er der mere blødhed og tilgængelighed, og vælger du en Brut Zero (altså kun med druernes naturlige sødme) får du oftest en tør og lækker oplevelse, der er rundere end en tilsvarende Champagne – og til en meget lavere pris.
Også de mindre tørre Cavaer kan have en charme, der er svær at modstå – og her får du fem af mine Cava-favoritter i vidt forskellige prisklasser – samt 20 andre Cava’er, jeg har haft i glasset.
Cava kan spores langt tilbage i historien, men det var først i det 20. århundrede, at den for alvor blev berømt. Den enes død er den andens brød, og der skulle netop en drabelig sag til, før Cava’en slog sig fast som vintype. Det var nemlig i 1870’erne, at vinlusen Phylloxera spredte sig som en steppebrand over alverdens vinlande, og den nedlagde for en tid store dele af vinproduktionen. Man opdagede, at vine med amerikansk rodnet var immune overfor lusen, og derfor blev stort set alle marker omplantet. Den mulighed benyttede man i Catalonien til at styrke og optimere sine druer og marker, og da resultaterne viste sig en årrække senere, var et startskuddet til den storhed, som Cava har nærmet sig siden.
Dengang kaldte man vinen Xampaña med inspiration fra de ædle og fine flasker fra Frankrig. Det faldt franskmændene for brystet, og derfor ændrede man navnet til Cava, der i dag er betegnelsen for spanske bobler, der er produceret efter de krav, der udstikkes af de spanske vinmyndigheder. Man forbinder oftest Cava med mousserende vin fra Catalonien, men i modsætning til de geografi-bestemte vintyper i Spanien, så kan man også kalde sine vine for Cava, selvom de er blevet til i andre dele af landet. Der findes således både Cava fra Nordspanien og den sydlige centrale del af landet, men det er de catalanske, der har mest at byde på.
FEM BUD PÅ EN GOD CAVA
Llopart Microcosmos Rosé Brut
En forrygende Cava med rosé-kulør. Eminent friskhed og kælen fylde, der giver en helstøbt og aldeles uimodståelig oplevelse. Utrolig duft og en smag til den tørre side, men på en blød og behagelig måde med masser af naturlige nuancer og lag i smagen.
Set til kr. 269,- hos D’Wine (6*)
Oriol Rossell Cava Brut Nature
Intet mindre end himmelsk, og balancen mellem det storladent fyldige og det tørre, friske og elegante, er forrygende. Jeg har smagt mange gode Cava’er, men jeg tror ærligt talt aldrig, at jeg har smagt én, der har begejstret mig så meget som denne.
Set til kr. 399,- hos D’Wine (6*)
Castellblanc Cava Semiseco
Bobler, der ikke er helt tørre, kan hurtigt blive lidt klæbrige. Men denne Semi Seco fra Castellblanc er fremragende til prisen. Blød og sødmefuld på en sublim måde, hvor der er perfekt balance og stadig plads til den friskhed, der er en nødvendighed i sommervarmen.
Set til kr. 75,- hos Skjold Burne (5*)
Francesc Ricart Cava Brut
Det er en Cava lige efter min smag. Tør og robust men stadig med masser af fylde og smag. Klassisk solrig sødme trods den tørre stil. Til prisen er det dælme i orden.
Set til kr. 105,- hos Husted Vin (5*)
Oriol Rossell Cava Cuvee Especial
En rigtig lækker kobling mellem det pirrende syrlige og det charmerende sødmefylde. En flot balance mellem Champagne-stil og klassisk Cava – tilsat en blød og frugtrig krop, der er svær at stå imod.
Set til kr. 129,- hos D’Wine (5*)
Andre Cava’er, der har været i glasset:
AT Roca Rosat Reserva Brut 2016
Dejlig frugtig Cava med masser af modne og friske bær. Der er bløde og lyse frugter, men stadig en rar friskhed med citrusfrugt.
Set til 129,95 hos Theis Vine (5*)
Llopart Brut Nature Reserva 2011
Her er der virkelig Cava for alle pengene. Et flot mix af lyse og røde frugter, en skøn syre og en lækker mousserende stil. Den har en god dybde i smagen uden at blive sød – rigtig lækker Cava.
Set til 209,- hos D’Wine i årgang 2014 (5*)
Llopart Cava Imperial Panoramic Gran Reserva Brut 2012
Flot Cava med lyse frugter og en fin bund. God smørfed konsistens mellem de livlige bobler. Dejlig Cava til prisen.
Set hos D’Wine – men ikke p.t. på lager (5*)
Mont Marcal Brut
Klassisk Cava med de bløde noter af både æble og pærer. God syre giver en fin friskhed, og der er skruet op for de ristede og nøddeagtige noter undervejs også.
Set til 99,75 hos Skjold Burne (4*)
Castellblanc Cava Organic Brut Nature
Her har vi i den grad friskheden i førersædet, men uden at det giver andet end et friskt twist på den ellers så runde og pæne overflade. Man fornemmer de naturlige præg fra jorden og underlaget på aroma og smag.
Set til 99,75 hos Skjold Burne (4*)
AA Privat Selected Cuvee 2016
Fin Cava i den tørre ende. Ikke den store aroma eller smag, men den er pæn og fornuftig til prisen.
Ikke set i Danmark (4*)
Llopart Cava Original Brut 2016
Masser af ristede noter, men også en god bund med sødme og en vis fedme. En charmerende og dejlig Cava, der har en fin syre, selvom den ikke er i den friskeste ende.
Set hos D’Wine – men ikke p.t. på lager (4*)
Castellblanc Cava Extra Brut
Rigtig lækker i sin prisklasse. Blød og rund – men uden at virke sød som sådan.
Set til kr. 89,75 hos Skjold Burne (4*)
Castellblanc Brut Zero
Dejlig prisbevidst Cava i den tørre ende. Men med den klassiske ristede aroma, dybe smag og flotte fylde.
Set til kr. 89,75 hos Skjold Burne (4*)
Cabre & Sabaté Reserva Brut Nature Vintage
Flot niveau til prisen. Flot sammenhæng og energi i smagen bag de vel afstemte bobler.
Ikke set i Danmark (4*)
Bach Cava Extrisimo Brut Nature
Ret lækker Brut Nature ift prisen. God dybe og fylde midt i al tørheden.
Set til kr. 32,75 hos Uvinum (4*)
Agusti Torello Mata Cava Gran Reserva Barrica 2011
Det er en fin, tør og nuancerig Cava, der har en masse kompleksitet og elegance. Men den er i en prisklasse, hvor jeg forventer endnu mere af alt det lækkeri, den byder på.
Set til kr. 219,95 hos Theis Vine (4*)
Castellblanc Brut Zero
Dejlig prisbevidst Cava i den tørre ende. Klassisk ristet aroma, dyb smag og flot fylde.
Set til kr. 99,75 hos Skjold Burne (4*)
Jaume Serra Cava Cabré & Sabaté Nature Brut Vintage 2016
Rigtig flot niveau til prisen i en Cava, i en Cava med god syre, noter af citrus, æbler og ristede nuancer.
Ikke set i Danmark (4*)
Bach Extrisimo Brut Nature
Ret tør Cava med et fint niveau til prisen. God dybde og fylde trods det primært tørre og meget friske udtryk.
Set til kr. 32,75 hos Uvinum (3*)
Delapierre Etiqueta Negra Brut
Ganske fin Cava til prisen. En udmærket friskhed og en fair bund, selvom jeg savner noget mere intensitet. Men attraktiv af en lavpris-Cava at være.
Set til 38,95 hos Uvinum (3*)
Giró Ribot Cava Brut 2016
Fornuftig Cava, men med et lidt spinkelt udtryk. Du skal ikke vælge denne, hvis du vil have din Cava iskold, for så lammer du alle de små nuancer – den vokser i kvalitet med lidt flere grader.
Set til 115,- hos Decato Vine (3*)
Castellblanc Cava Rosado
Saftig og helt fin Cava. Den skiller sig ikke voldsomt ud fra alle de andre, men den smager fint på den bløde og ukomplicerede måde, og prisen er bestemt til at have med at gøre.
Set til kr. 89,75 hos Skjold Burne (3*)
Jaume Serra Cava Brut
Mangler den fylde, der ellers karakteriserer ordentlig Cava. Brut Nature – men uden at det betyder at den åbner op fot den anden side af godteposen.
Set til 59,95 hos Megavin (2*)
Jaume Serra Cava Brut Nature
Mangler den fylde, der ellers karakteriserer de dejligste Cava’er. Det er en Brut Nature, men den har ikke rundheden og bliver derfor lidt for skarp.
Ikke set i Danmark (2*)